En esta entrada aprenderás a reconocer e identificar la Acedera (Rumex Acetosa) , una bella planta silvestre comestible procedente de la extensa familia de las polygonaceae. Descubrirás cómo recolectarla y prepararla, además de información sobre su hábitat, propiedades, usos culinarios y medicinales, junto con algunas curiosidades. El artículo incluye una galería de fotos detallada para facilitar su identificación.
Si te estás iniciando en este arte, te recomendamos leer “Aprender a reconocer plantas silvestres comestibles”, un recurso útil para mejorar tu capacidad de observación. ¡Buena lectura!
Tabla de contenido
- Hábitat
- Descripción: como reconocer la Acedera
- Composición y propiedades de la Acedera
- Cuándo recolectarla
- Cómo preparar la Acedera
- Otros nombres comunes de la Acedera
- Galería de Fotos
Hábitat
El hábitat de la acedera incluye pastizales, prados, campos, márgenes de caminos y terrenos baldíos, generalmente a altitudes medias y bajas. Es originaria de Europa, aunque también ha colonizado América y Asia. La acedera prefiere climas templados y suelos bien drenados y húmedos, pero es una planta adaptable que puede crecer en una gran variedad de terrenos. Tolera climas cálidos, siempre que haya suficiente humedad. Nosotros la recolectamos tanto en Galicia como en Andalucía.
Por cierto, la primera vez que nos encontramos con la acedera fue en Galicia, en el parque forestal de Nigrán. Era un lugar abierto, húmedo y bastante soleado. Aquel primer encuentro fue hermoso: sus hojas danzaban al compás del viento y el aire estaba impregnado de olor a hierba. Llevábamos tiempo buscándola, resonando en nuestra memoria, y por fin, aquella tarde de verano, llegó a nuestros paladares.
Descripción: como reconocer la Acedera
La Acedera es una planta que se deja reconocer fácilmente, las únicas posibles confusiones podrían ser con otras sabrosas parientes del mismo género Rumex, como la Acederilla (Rumex Roseus) y la Acedera Morisca (Rumex Thyrsoides). Todas tienen ese sabor ácido que las caracteriza y ninguna es tóxica.
Morfología general y crecimiento
La acedera es una planta vivaz que puede alcanzar hasta 100 cm de altura, y crece tanto de forma solitaria como en colonias. En cuanto a su morfología general, presenta una marcada diferencia entre el ejemplar joven, que muestra únicamente hojas basales con largos pecíolos, y la planta adulta, que desarrolla un tallo con hojas caulinares. Mantiene un atractivo color verde brillante durante todo su ciclo vital y carece de vellosidades: todas sus partes son completamente lisas y suaves al tacto.
Raíz
La raíz de la acedera es fibrosa, de color oscuro, y presenta finas ramificaciones que se extienden ampliamente por el suelo.
Tallo
El tallo de la Acedera es grueso y de color verde claro, presenta estrías y en su base es de color rojizo. Está ramificado en su parte más alta, en todo su largo crecen hojas caulinares, pequeñas y puntiagudas.
Hojas
Como vimos, la Acedera presenta hojas basales y hojas caulinares. Las hojas basales son grandes, en forma de punta de lanza con un pico bastante pronunciado, con nervio y venas bien marcadas y un largo y delgado peciolo de sección cilíndrica. Se caracterizan especialmente por tener en la base dos orejuelas que a menudo se doblan un poco abrazando el peciolo. Tienen una textura suave y son de color verde intenso
Las hojas caulinares son más pequeñas y puntiagudas, abrazan al tallo con sus orejuelas. Tienen un verde algo más oscuro y una textura más áspera que las hojas basales.
Cuando mascamos las hojas de Acedera, un fuerte sabor alimonado invade el paladar: es una característica identificativa muy importante, que quita cualquier duda y nos permite reconocer fácilmente la Acedera.
Flores, frutos y semillas
Las flores de Acedera son pequeñas y de color verde o rojizo; se agrupan en racimos que se elevan en el extremo de los tallos. Los frutos son aquenios, pequeños, elípticos y de color pardo, en su interior guardan una única semilla.
Propiedades de la Acedera
Todas las partes verdes de la Acedera, poseen propiedades emenagogas, diuréticas y estomacales moderadas; también se utilizan para tratar enfermedades de la piel, como el acné, las pieles grasas y las picaduras de insectos.
Las hojas de Acedera tienen propiedades antioxidantes y medicinales; se utilizan para aliviar problemas digestivos leves, ya que se cree que su sabor ácido puede estimular la producción de enzimas digestivas. Son también una fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, vitamina K, vitamina A, calcio, hierro y potasio.
El característico e inconfundible sabor alimonado de las hojas de Acedera, se debe a su alto contenido en ácido oxálico. En las redes se lee a menudo que el consumo excesivo de ácido oxálico puede interferir en la absorción de calcio y podría causar problemas en personas susceptibles a cálculos renales o problemas hepáticos artríticos. Es verdad, pero tenemos que añadir que un ser humano, para tener problemas con el ácido oxálico, deberías de consumir kilos de esta planta.
| PROPIEDADES | BENEFICIOS |
|---|---|
| Emenagoga | Estimula o regula la menstruación. |
| Diurética | Favorece la eliminación de líquidos, útil en casos de retención. |
| Estomacal moderada | Ayuda a aliviar molestias digestivas leves. |
| Antiinflamatoria y cicatrizante (uso externo) | Útil para tratar afecciones de la piel: acné, piel grasa, picaduras de insectos. |
| Antioxidante | Combate el envejecimiento celular y fortalece el sistema inmunológico. |
| Estimula la digestión | El sabor ácido puede aumentar la producción de enzimas digestivas. |
| Rica en vitaminas y minerales | Aporta vitamina C, K, A, calcio, hierro y potasio. |
| Contiene ácido oxálico | Proporciona su sabor alimonado característico. |
| (Precaución: ácido oxálico en exceso) | En grandes cantidades puede interferir en la absorción de calcio y afectar a personas sensibles. |
Cuándo recolectarla
El mejor momento para recolectar la acedera es durante la primavera y el verano, ya que tras el invierno la planta crece con más fuerza y produce una mayor cantidad de hojas jóvenes. Si planeas utilizarla con fines culinarios, es recomendable recolectar las hojas antes de que la planta comience a florecer, ya que durante la floración las hojas tienden a volverse más amargas y fibrosas.
Para un sabor más suave, elige las hojas más jóvenes. En cambio, si disfrutas del característico sabor ácido de la acedera, puedes aventurarte con las hojas más maduras
Cómo preparar la Acedera
La preparación de la Acedera, sea para uso culinario o medicinal, se conoce desde tiempos antiguos. Los griegos la llamaban “oxalis” y la empleaban principalmente por sus propiedades medicinales; mientras que los romanos la apreciaban sobre todo por su sabor ácido y la utilizaban en sus platos.
Uso culinario
Como vimos, las hojas de acedera tienen un sabor ácido muy característico, delicioso y refrescante, que combina muy bien en ensaladas de mezcla de hojas, como rúcula, diente de león o cerraja. Acompaña divinamente al queso de cabra y, cuando estamos de viaje, se revela como un excelente sustituto del limón.
La acedera es ampliamente utilizada en sopas, cremas y guisos. Nosotros solemos añadir algunas hojas crudas directamente en las lentejas, ya que ayudan a suavizar el exceso de sabor graso del chorizo y la morcilla, aportando además un toque peculiar y sabroso. Bien picada, se puede incorporar a tortillas y revueltos para darles un sabor más intenso y agradable.
Gracias a su sabor alimonado, combina muy bien con pescados a la plancha, tanto como guarnición como en forma de salsa. En países como Alemania, los Países Bajos y Francia, es muy típico acompañar el pescado con una salsa de acedera; de hecho, los franceses la llaman sauce à l’oseille. También forma parte de la cocina tradicional de Polonia, Rusia y Ucrania, donde se emplea en guisos y sopas ácidas. En Polonia, por ejemplo, esta sopa se conoce como Zupa Szczawiowa
Uso medicinal
El uso medicinal de la Acedera es común tanto en la Medicina popular como en la Naturopatía. Te dejamos las recetas de dos remedios a base de Acedera:
- Acné, forúnculos y dermatosis: Se prepara una decocción hirviendo 15 g de hojas frescas en 1 litro de agua durante unos minutos. Se deja reposar 10 minutos, se filtra y se toman 2 tazas al día, lejos de las comidas.
- Abscesos: Se elabora un cataplasma con hojas frescas de acedera, que se aplica directamente sobre la zona afectada durante 10 minutos.
- Circulación sanguínea y pies cansados: Se hierve 50 g de hojas en 2 litros de agua durante 10 minutos. Luego se filtra y se añade al agua del pediluvio. Uso externo.
Importante: Esta información es de carácter divulgativo. Antes de hacer cualquier uso medicinal de esta planta, consulta con un profesional de la salud.
Otros nombres comunes de la Acedera
En España, otros nombres comunes de la Acedera son:
Aceas, aceda, acedera comestible, a. común, a. con hoja de romaza, a. de lagarto, a. de prado, a. de sapo, a. de secano, acederas, acederas coyundas, acedera silvestre, acederilla, acedilla, acedra de pico de pájaro, acelga, aceras, acerilla, acerón, acerones, acetabla, achitabla, acicera, acidera, acitabla, adera, agrietas, agriguella, agrilla, agrillas, agrillo, alazán, almorraza, alcalamines, ancera, arcera, arcerón, atrancón, azadera, azaderas, azedera, benjaminas, calamines, carbaza, fontana, hierba salada, oreja de buey, piallo, piayo, respigo, romaza, romaza medicinal, tallo, tallos, tarja, táñaro, tárgaros, tárrago, vinagrera, vinagreras, vinagretas.
Galería de Fotos de la Acedera (Rumex Acetosa)
Escrito por Carmen Ruz Rábade
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